凭借一个姜撞奶,赵记传承火遍全国的秘诀是什么?

  随着新茶饮的火热,糖水铺等甜品店的模式也在翻新,借机快速发展。在最近的探店里,我就发现了一家生意火爆的糖水店,看有什么特色?

  用心做好一件事情很容易,但是天天坚持做好同样一件事就很难。《赵记传承》却可以做到,一脉相承,源源不断。

  凭借区区一个姜撞奶,发展不到一年的时间,就在饮食界闯出一片天,并且成为具有甜品代表性的品牌,它就是赵记传承——顺德糖水界的一个奇迹!

  赵记传承最早源于顺德,距今已有150年+。传承与创新是一个相辅相成的关系,传承是创新的基础,而创新是在传承优良事物基础上的再创造。

  中国作为一个拥有上下5000年历史文化底蕴的国度,有着源远流长的饮食文化。

  对于传统食物来说,传承有着更重要的意义,它不仅代表着一个地方的饮食文化,同时也彰显了一个地方的区域特点。

  人们能够在不断被新事物刷新味觉和认知的前提下,还能保留祖辈们流传下的美食,这不仅是一种传承,更是一种文化自信的表现。

  世界糖水在中国,中国糖水在广东。广东糖水历史悠久,起源于古代,逐渐兴起于民国初年,快速发展于上世纪二十年代末至三十年代期间,上世纪六十年代受文革影响,进入沉寂期,改革开放后,广东糖水再次重放异彩。

  赵记传承,凭借对广东糖水悠久历史的理解,传承祖辈手艺,加入创新理念,俘获了一大批甜品爱好者,为甜品爱好者缔造充满惊喜的健康饮食新体验,成为中国市场大受欢迎的甜品连锁名店。

  “祖上传下来的东西,就是最好的,一定不能丢的”赵记传承老板在接受采访时曾说。无论是装修风格,还是味道,赵记传承,都在向各地的食客传达着广东糖水的味道及悠久的历史文化。

  赵记传承品牌源自广东省江门市,传承百年岭南糖水老手艺,自2016年开业以来,店铺遍布全国,目前,赵记传承已在全国开设了约170家门店,标准门店150平方。

  赵记对糖水铺的经营模式进行创新,形成了糖水+小吃+主食的模式。将早餐、午餐、夜宵合成一体,通过小吃、主食来提高客单价,提高利润。

  从价格来看,甜品集中在9~12元,相比满记甜品等大家较为熟知的糖水品牌,更加亲民。

  要论起餐饮品牌最重要的本质,那应当是“好吃”,产品是核心要素。

  「趙记传承」一直都没有放弃自己的宗旨,不断创新改进,门店120+种糖水甜品小食…

  1、坚持健康属性

  新茶饮的升级,通过新鲜水果、牛奶的使用,是对人们追求健康的一次满足。顺势而为,糖水从传统到创新,也不能脱离健康属性。

  广东人在各个省份中,是善于养生的代表。而在广东人心目中,糖水一直是健康的代名词。

  首先制作糖水的食材,常见的有红豆、绿豆、芝麻、杏仁、莲子、百合、桂圆、白果、银耳、鸡蛋等。大多是日常食材,给人感觉更加日常天然。

  其次,广东人熬糖和“煲汤”的滋补理念相同,遵循医食同源、择时而食,春有木瓜雪梨,夏有绿豆马蹄,秋有银耳百合,冬有红豆黑糯米。

  2、产品微创新

  要符合当下年轻人的需求,更要满足连锁化发展需求,产品上也要与时俱进。

  广东人是很能吃甜的,一般人吃不习惯,所以对糖水进行了改良。以广式糖水经典代表——双皮奶为例,当地是用水牛奶做的,吃起来很香,但会比较腻,并且水牛奶保质期短,不适合全国运输。所以我们改进了配方,现在成为我们的主打产品。

  而在产品设置上,赵记传承会一个季度推出3-10款新品,满足消费者的尝新需求。

  同时坚持“爆款思维”,从当下热门产品中找创新思路。比如招牌产品姜撞奶,在2010年就被评为广东名小吃的文化遗产,口感嫩滑,风味独特,而且富含的营养也很高,姜具有发汗解表,温中止呕的功效。

  「趙记传承」的姜撞奶即点即撞,眼看着丝滑流动的牛奶像变魔法那样慢慢变成嫩滑的固状。完全遵循古法手工制作,吃这道甜品的时候也充满着仪式感。

  不同于别家从厨房里做好的加了鱼胶成分的姜撞奶,赵记的姜撞奶没有任何添加剂,鲜奶品质也超好。广东特有的姜汁和新鲜热牛奶碰撞,沙漏计时三分钟,一碗带着淡淡姜味的姜撞奶就诞生啦!

  3、供应链进行标准化配合

  和奶茶相比,糖水和其传统形态相比,没有明显的演变阶段,真材实料是贯穿始终的基本要求。因此,原料的运输与保存,熬、煮、炖几道工序的复杂与多变,都是探索标准化时要考虑的。

  除了提供不同的甜品, 冷热各类都有,而且15元左右的价格相对令人接受。水果类的甜品较吸引, 水果肉加西米露/凉粉消暑一流而且不会太过甜,另外布甸也不错适合细胃口的人士。

  在设备上,也需要同步创新调整。

  “在广东喝糖水,要冰的糖水是要多加1块钱的。因为糖水是熬制成的,做好后都是烫的。以椰汁为例,从刚做好到自然冷却要8个小时,这样备料要准备很久,需要冷却设备来加速冷却。我们在不断对设备升级换代后,现在的冷却设备20分钟就可以使糖水自然冷却,更省人力和备料时间。”

  在店面装修上,融入浓厚的“老广东”元素,将进店的食客瞬间拉回上世纪的广州。店内环境舒适明亮,干净卫生,古典红木家具整齐地摆放着,墙上有大面积的特色喷画。

  描述了清朝时期的民间饮食,人物形象生动,而且还配上“双皮奶”、“姜汁撞奶”的字眼,与店铺出品相对应,别有一番风趣。

  地表最受年轻便人喜欢的喜茶也联名赵记传承,推出了芒芒甘露双皮奶。

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  小票设计成以前的剧院门票形式

  既传达出把赵记传承的历史厚重感

  又揭示了现代品牌的喜茶可塑性极高

  餐饮总的来说还是门槛较低,但一定要抓住细分品类,一个细分行业里,前几个进来的人总会有新机会”。诸如当下已成红海的茶饮、龙虾等,也都是从小品类做出来的大机会,当然现在的门票已经很少了。

  从整体模式而讲,相比饮品店,甜品店对空间、座位有更高的要求,消费场景受限制。

  许是受到杨枝甘露、烧仙草产品的影响。今年,赵记传承开始了一项重要改革——小店化。

  为此,赵记传承推出30平的二代店,产品精简,2-3人即可经营,低门槛技术成熟。

  但是,改变消费习惯和消费者的既有认知,也是个不小的挑战。糖水铺的发展模式还有更多值得探讨。

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